Dès la fin des années 70, la Commission scolaire des Mille-Îles propose, à la polyvalente Horizon-Jeunesse, un cours de cuisine professionnelle. Puis, en 1988-1989, un programme de formation professionnelle menant à l'obtention d'un diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine est offert. Et, en janvier 1995, la Commission scolaire inaugure l'École hôtelière de Laval qui occupe la maison Saint-Paul, ancienne résidence des religieuses de Sainte-Croix. Enfin, en 1998, l'École passe sous la juridiction de la Commission scolaire de Laval.

Dédiée au secteur de l'alimentation, l'École reçoit dans ses locaux entièrement rénovés environ 250 élèves, à chaque année, et ce, depuis janvier 1995. Elle leur propose 5 programmes de formation professionnelle (DEP et ASP) qui allient la théorie à la pratique. C'est ainsi qu'un atelier-restaurant permet aux élèves inscrits au programme Service de la restauration d'effectuer régulièrement le service aux tables dans une salle à manger ouverte au grand public. Par ailleurs, tous les plats qui y sont servis, sont préparés par les élèves des programmes Cuisine d'établissement et Pâtisserie. Quant aux élèves du programme Sommellerie, ils y apprennent à conseiller leur clientèle en matière de choix de vins d'accompagnement.